R. 2/ CALDO Japonés DASHI
Usos:
El dashi se utiliza como base para muchas sopas, como la sopa de miso y ramen, así como para salsas. Proporciona un rico sabor umami y es una excelente opción para comidas reconfortantes, especialmente durante la convalecencia o para combatir el cansancio.
Almacenamiento:
El dashi se puede conservar en el refrigerador durante 3-5 días. Es ideal para usar como base en una variedad de platos.
¡Disfruta de tu dashi y de todos sus beneficios para la salud!
Ingredientes:
Base de Dashi:
20 g de alga kombu (dashima)
30 g de copos de bonito seco (katsuobushi)
3-4 shiitakes secos
2-3 pequeñas sardinas secas o anchoas (opcional)
1 litro de agua filtrada
Instrucciones:
Preparar los ingredientes: Enjuaga el alga kombu y remoja los shiitakes en agua a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para rehidratarlos.
Hervir el kombu: Coloca el agua en una olla y añade el alga kombu. Lleva a ebullición a fuego medio. Justo antes de que comience a hervir, retira el kombu (esto evita que el caldo se vuelva gomoso).
Agregar los shiitakes y el katsuobushi: Añade los shiitakes rehidratados, el katsuobushi y las sardinas (si usas). Cocina a fuego lento durante unos 5-10 minutos.
Colar el dashi: Retira del fuego y cuela el caldo, eliminando los sólidos. El dashi está listo para usar.
Propiedades en Medicina Tradicional China (MTC):
Alga kombu: Rica en minerales como yodo, calcio y magnesio. Ayuda a mejorar la calidad de la sangre, desintoxica metales pesados y protege contra la radiación. Fortalece los riñones y ayuda en la digestión.
Katsuobushi (bonito seco): Se considera neutral a cálido. Rico en umami, aporta sabor sin necesidad de añadir demasiada sal. Beneficioso para el sistema digestivo y apoya la salud general.
Shiitake: Fuente de proteínas completas y beta-glucanos, que son excelentes para el sistema inmunológico. También ayudan a descomponer el moco y mejoran la circulación.
Sardinas o anchoas: Aportan minerales y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y antiinflamatorios.
Jengibre (si se añade): Cálido y digestivo, ayuda a calentar el cuerpo, apoya la circulación y combate la mucosidad.
Ajo (si se añade): Cálido, antiviral y beneficioso para el microbioma, ayuda a eliminar bacterias patógenas y apoya los pulmones.
Tomillo (si se añade): Con propiedades picantes, apoya el elemento metal y mejora la función respiratoria.
