r.1/ caldo casero Con huesos Y hierbas chinas
Usos:
Este caldo es perfecto para sopas, guisos o simplemente para beberlo solo. Disfrútalo como un elixir nutritivo, especialmente en climas fríos o cuando necesites un refuerzo para tu salud.
Ingredientes:
Para el caldo:
1 kg de patas de pollo orgánico y carcasas
4 litros de agua filtrada
1 calabacín mediano, cortado en trozos grandes
4-5 champiñones shiitake frescos (con tallos)
3-4 ramas de apio, picadas groseramente
1 pequeña calabaza moscada o batata, cortada en trozos (con piel)
1/4 de repollo morado, bok choy o kohlrabi, cortado en trozos grandes
1-2 zanahorias pequeñas, cortadas en trozos grandes (con piel)
2-3 rodajas de jengibre fresco
1 cebolla amarilla (con piel) o partes verdes de un puerro, en rodajas
Unas ramas de perejil, tomillo, eneldo o romero
2-3 dientes de ajo (con piel), machacados (opcional)
1 tira grande de alga kombu
1/2 cucharadita de sal marina (preferiblemente sal celta)
1-2 cucharadas de raíz de angélica
5-6 dátiles jujube (opcional)
Propiedades en Medicina Tradicional China:
Patas de pollo y carcasas: Ricas en colágeno, son excelentes para fortalecer los riñones y el sistema inmunológico. Ayudan a tonificar la sangre y son consideradas un buen alimento para la salud general.
Calabacín: Ligero y refrescante, ayuda a hidratar y es bueno para el sistema digestivo. Tiene propiedades que equilibran el calor interno.
Champiñones shiitake: Conocidos por sus propiedades inmunológicas, son beneficiosos para el qi (energía) y la sangre. También ayudan a fortalecer el sistema respiratorio.
Apio: Ayuda a regular la presión arterial y tiene propiedades diuréticas. En MTC, se considera que refresca el calor y limpia la sangre.
Calabaza moscada o batata: Calentadoras y nutritivas, fortalecen el bazo y el estómago, además de ser ricas en antioxidantes.
Repollo morado/Bok choy: Estas verduras crucíferas son buenas para la salud digestiva y tienen propiedades antioxidantes. En MTC, ayudan a desintoxicar el hígado.
Zanahoria: Nutritiva y refrescante, apoya la salud ocular y es buena para el hígado.
Jengibre: Calienta y tonifica el cuerpo, especialmente bueno para el sistema digestivo y ayuda a eliminar el frío interno.
Cebolla/Puerro: Tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. También son consideradas buenas para el corazón.
Perejil/Tomillo/Eneldo / Romero: Hierbas que mejoran la digestión y aportan frescura. En MTC, se consideran benéficas para el hígado.
Ajo: Conocido por sus propiedades antimicrobianas y fortalecedoras del sistema inmunológico, es un excelente complemento para el caldo.
Alga kombu: Rica en minerales y yodo, ayuda a fortalecer los riñones y mejorar la salud digestiva.
Sal marina: Ayuda a equilibrar los electrolitos y favorece la hidratación.
Raíz de angélica: Usada en MTC para tonificar la sangre y mejorar la circulación. Ayuda a aliviar el frío y el estancamiento.
Dátiles jujube: Son dulces y nutritivos, conocidos por fortalecer el bazo y el estómago, además de calmar el espíritu.
Instrucciones:
Preparar los ingredientes: En una olla grande, coloca las patas de pollo y carcasas. Agrega el agua filtrada y lleva a ebullición.
Añadir los vegetales: Una vez que el agua esté hirviendo, añade todos los ingredientes.
Cocinar: Reduce el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento durante 2-3 horas.
Colar el caldo: Cuela el caldo para separar los huesos y las verduras.
Enfriar y almacenar: Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y guarda en frascos de vidrio.
